Trang chủ > Tin tức > Chia sẻ kinh nghiệm |
|
CÁCH LÊN MEN THỨ 2 Đặc điểm: cách thực hiện khá phức tập, thường đc dùng trong nhà hang. Khối bột sau khi nở sẽ mịn và thơm ngọt. NGUYÊN LIỆU: ![]() - 1 muỗng cà phê bột natri hydrocacbonat hoặc nước natri hydrocacbonat - A : 300g bột cái, ¾ chén nước, 2 chén bột mì. - B : ¾ chén nước, ¼ chén đường , 2 muỗng canh mỡ heo. - C : 3 chén bột mì ,1 muỗng canh bột nở. CÁCH THỰC HIỆN: ![]() Thêm nước vào hòa tan bột cái trong nguyên liệu A, sau đó them bột mì rồi nhồi đều để bột thành khối bột. Để bột nghỉ, nhớ đậy kín chậu bột bằng giấy kiếng bảo quản để tránh làm bề mặt bột khô cứng. để yên chậu bột khoảng 8 giờ, bột sẽ nở to gấp 2- 3 lần. Lấy 1 chậu khác, cho nguyên liệu B vào rồi thêm nước natri hydrocacbobonat ( nếu dùng bột natri hydrocacbonat thì nên hòa tan với ít nước ) nhào đều. Chỉ dùng them bột hoặc nước natri hydrocacbonat nêú khối bột đã nở quá chua. Sàng mịn nguyên liệu C rồi cho vào hỗn hợp ở bước 3, trộn đều, nếu quá cứng hoặc quá nhão thì them nước hoặc bột mì. Mang phần bột ở bước 4 nhào chung với phần bột nở ở bước 1 thành sau 1 khối bột dỏ và dai rồi dùng làm bánh. Lưu ý : bột đã lên men sau khi để qua đêm thì sẽ chua, đấy chính là bột cái hay còn gọi là bôt chua. Do đó , mỗi lần làm bánh có thể chừa lại 1 ít bột đã lên men để qua đêm cho chua rồi bảo quản trong tủ lạnh, chuẩn bị cho lần lên men kế tiếp, thời gian bảo quản có thể là 1 tuần. |
|
|
|
Các tin khác: | |
![]() |
|
![]() |
|
![]() |
|
![]() |
|
![]() |